地鍋雞根據(jù)地?zé)o廚師，直接節(jié)省了廚師的開(kāi)支我們只賺廚師的工資，一個(gè)20桌臺(tái)的傳統(tǒng)飯店一般得要兩個(gè)廚師，兩個(gè)配菜，四個(gè)人一個(gè)月30000元工資，地鍋根據(jù)地可以直接省掉這些廚師費(fèi)用。地鍋根據(jù)地從一家小店現(xiàn)在發(fā)展到幾十家加盟店，每個(gè)店生意都火爆，百分之九十八三到四個(gè)月回本。無(wú)廚師更好管理，老板不用看廚師臉色，隨時(shí)可當(dāng)甩手掌柜。

  地鍋魚(yú)做法：

鯉魚(yú)宰殺治凈，把鐵鍋燒熱，倒油，加入蔥姜片和干椒節(jié)煸香，把魚(yú)身兩面略煎，再加入料酒，生抽，辣椒醬，鹽，雞精，糖和胡椒粉調(diào)味，再加入兩三勺水。把豆腐切成小塊放入，最后貼上鍋餅。鍋餅的做法：面粉加適量的水調(diào)成面團(tuán)，用手壓成面餅貼到地鍋沿上，蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右。打開(kāi)鍋蓋，視湯汁的多少，略收一下汁即可。鍋餅一半香脆，一半柔軟入味，美味。

 

  制作方法：

（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專(zhuān)用湯，點(diǎn)燃柴火，燒開(kāi)湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕。

（2）下入治凈的魚(yú)肉2.5千克熬25分鐘至熟，取地鍋魚(yú)家鄉(xiāng)蘸料蘸食魚(yú)肉。

（3）接著下涮料煮食。

關(guān)鍵：

1、木柈火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩(wěn)定無(wú)毒，鍋壁傳熱均勻，導(dǎo)熱性好。在停火后，爐膛內(nèi)余溫適度，能保持住魚(yú)鍋的味道、溫度和質(zhì)地。

2、宰殺時(shí)放凈血液，抽出腥線(xiàn)的魚(yú)肉才鮮而不腥。

3、配菜如豆腐、菌類(lèi)、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需后下鍋煮制。

4、魚(yú)肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。